【愛知県】お雑煮に欠かせない伝統野菜『もち菜』!スーパーで見るのはほとんど偽物?!

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暮れにスーパーで見かけた見慣れない野菜『もち菜』。
東海地方、中でも特に愛知県で食べられている伝統野菜なのだそうです。
正月菜とも呼ばれていることから、どうやらお正月の料理に使われるらしいことがわかります。

一体どんな野菜なのか?どういう料理に使われるのか?
気になったので調べてみました!

その結果、意外な事実も判明したのでその点についてもまとめてみました。
以下、どうぞご覧ください!

もち菜(正月菜)とは?

もち菜の特徴は?


もち菜は明治時代より尾張地方で栽培されている伝統野菜です。別名正月菜とも呼ばれ、尾張の正月の雑煮には欠かせない野菜として親しまれています。
小松菜に似ていますが、小松菜よりも葉の色が淡くやわらかいのが特長です。
しかし、もち菜は茎が細くて作業中に折れてしまうこと、葉がすぐに黄色くなり見栄えが悪くなることなどの欠点があり、農家からも市場からも敬遠されていました。
引用元:らでぃっしゅぼーや

見た目は小松菜によく似ていますね!

旬は12月から1月にかけての冬場であり、そこから正月菜とも呼ばれています。
『もち菜』という名前が、菜=名、もち=持ち、「名を持ち上げる」という意味で縁起が良いとされたことから、江戸時代の尾張藩では武家達も縁起担ぎに食していたそうです
愛知県では伝統的にお雑煮の具として食べられてきました。

葉の色は小松菜よりも薄く淡い緑色。
葉も柔らかくクセがないため、サラダなど生で食べることも出来ます。
しかしそれ故に収穫時や輸送時に傷みやすく、県外へはほとんど流通していないそうです。
また、地元愛知県でも近年は流通量が減少しています。

繊細で傷みやすいもち菜。保存方法は?

水で湿らせた新聞紙に包んでから袋に入れ、野菜室で立てて保存します。
黄色く変色しやすいため、茹でてから冷凍保存するのもいいでしょう。

ちなみに、愛知県のお雑煮ってどんなもの?

 画像引用元:お雑煮研究所

レシピにより多少の違いはあるものの、ベースとなるのはかつお昆布だしのすまし汁。
そこに煮た角餅ともち菜を入れて、かつお節をパラリとかければ出来上がり!
なんともシンプルなお雑煮です。

もち菜は、このシンプルなお雑煮の(お餅を除いて)唯一の具材なのです。

餅を別に煮るのが(鍋の洗い物が増えて)手間であれば、作ったすまし汁の中で煮てもOK!
餅がとけて汁がにごってしまわないよう、あまり触らずに煮込むとよさそうです。
予めもち菜をゆがいて切って冷蔵庫に入れておけば、ものの10分もかからずに完成できます!

スーパーで売っているもち菜はほとんどがニセモノ!?

そして、調べていく中で知って驚いた事実。

現在名古屋市内のスーパーで売られている『もち菜』は、ほとんどが『小松菜』。
つまり、この時期だけ小松菜を『もち菜』として販売しているのだそうです!

えぇー、なんだかだまされた気分( ;∀;)

というのも、品種改良された小松菜に比べ日持ちせず扱い辛いもち菜は生産する農家さんが減ってしまい、市場にはもうほとんど流通していないからなのだそうです。
見た目がそっくりな小松菜で十分、ということなのでしょう。

絶対にもち菜を買いたい!という方のために小松菜ともち菜の見分け方も調べてみました。

もち菜は下の方まで葉が出ていて、小松菜は下の方は葉がない
のだそうです。

私が購入したのは、記事冒頭の写真のもの。
下の方には葉っぱが出て…いないかも?笑
来年は売り場でよく観察してみようと思います。

おわりに

尾張地方の伝統野菜『もち菜』。
現在では流通量が減ってしまったようですが、こだわりを持った農家さんは現在でも栽培されているようなので、産地の直売所や農協などでは購入できるかもしれません。

毎年この時期にしか収穫されない野菜なので、見かけることがあれば召し上がってみてはいかがでしょうか?

最後までご覧くださり、ありがとうございました!

 

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